L'oca é una delicatezza!
Ricette per grilliare ed infornare l'oca di natale e l'oca di San Martino. Forse trova la ricetta adatta a lei.
In una scodella abbasta grande immergere il pane nella birra e salare e pepare q.b.
Tagliare i datteri, albicocche e prugne in cubetti. Tagliare la cipolla in cubetti piú piccoli. Imettere poi il tutto assieme ai cubetti di speck in una padella oleata bollente, pepate e fate rosolare. Aggiungete durante la cottura 1 cucchiaio di senape e un pizzico di cumino. Di seguito sfumare con l'aceto balsamico e mettere il tutto nella scodella con il pane immerso prima.
Aggiungete 1 cucchiaio grande di confettura di albicocche e mescolate tutto per bene. Se necessario aggiungete birra o pane per raggiungere una consistenza pastosa.
Riempite l'oca prima sciacquata esternamente ed internamente e poi asciugata e chiudete l'apertura con gli stuzzicadenti e lo spago.
Riscaldate il forno a 160°C. Posizionate l'oca pepata, salata e oliata su una teglia oleata con olio d'oliva. Il petto girato all'insú. Ogni 20 min cospargete leggermente con la birra
Dopodiche il petto sia diventato dorato ( ca. 1 h - 1 h 15 min) si gira l'oca. Il petto adesso rimane sotto. Finché la parte posteriore anch essa sia dorata (ca. 45 min - 1 h) ogni 20 min si cosparge leggermente con la birra. Dopodiche si rigira l'oca e si abbassa la temperatura a 130°C. Adesso si lascia cuocere finché il petto sia dorato e croccante (45 min - max.1 h) e si cosparge l'oca ogni 15 min. col proprio brodo di cottura.
Ingredients
Directions
In una scodella abbasta grande immergere il pane nella birra e salare e pepare q.b.
Tagliare i datteri, albicocche e prugne in cubetti. Tagliare la cipolla in cubetti piú piccoli. Imettere poi il tutto assieme ai cubetti di speck in una padella oleata bollente, pepate e fate rosolare. Aggiungete durante la cottura 1 cucchiaio di senape e un pizzico di cumino. Di seguito sfumare con l'aceto balsamico e mettere il tutto nella scodella con il pane immerso prima.
Aggiungete 1 cucchiaio grande di confettura di albicocche e mescolate tutto per bene. Se necessario aggiungete birra o pane per raggiungere una consistenza pastosa.
Riempite l'oca prima sciacquata esternamente ed internamente e poi asciugata e chiudete l'apertura con gli stuzzicadenti e lo spago.
Riscaldate il forno a 160°C. Posizionate l'oca pepata, salata e oliata su una teglia oleata con olio d'oliva. Il petto girato all'insú. Ogni 20 min cospargete leggermente con la birra
Dopodiche il petto sia diventato dorato ( ca. 1 h - 1 h 15 min) si gira l'oca. Il petto adesso rimane sotto. Finché la parte posteriore anch essa sia dorata (ca. 45 min - 1 h) ogni 20 min si cosparge leggermente con la birra. Dopodiche si rigira l'oca e si abbassa la temperatura a 130°C. Adesso si lascia cuocere finché il petto sia dorato e croccante (45 min - max.1 h) e si cosparge l'oca ogni 15 min. col proprio brodo di cottura.
Portare ad ebollizione l'acqua (2,5 l) in una pentola con lo zucchero, il garofano, 5 stecche di cannella, 5 anici stellati. Spremere gli agrumi aggiungendo il succo all'acqua e le buccie tagliate prima in 3 - 4 parti (aumento di superficie)
Far bollire l'acqua 1 minuto e poi a fuoco lento lasciar tirare ca. 30 min con coperchio chiuso. Poi spegnere il fornello e lasciar tirare ancora per altri 15 min.
Setacciare l'acqua cambiando la pentola (min. da 5 l) e aggiungendo i 2,5 litri di vino mescolando il tutto. Versare il contenuto in dame da 5 l mettendoci i restanti 2 anici stellati e stecche di cannella e poi chiudere con un tappo.
Per bere poi il vin brulé portarlo a 75°C poco prima di gustarlo.
Ingredients
Directions
Portare ad ebollizione l'acqua (2,5 l) in una pentola con lo zucchero, il garofano, 5 stecche di cannella, 5 anici stellati. Spremere gli agrumi aggiungendo il succo all'acqua e le buccie tagliate prima in 3 - 4 parti (aumento di superficie)
Far bollire l'acqua 1 minuto e poi a fuoco lento lasciar tirare ca. 30 min con coperchio chiuso. Poi spegnere il fornello e lasciar tirare ancora per altri 15 min.
Setacciare l'acqua cambiando la pentola (min. da 5 l) e aggiungendo i 2,5 litri di vino mescolando il tutto. Versare il contenuto in dame da 5 l mettendoci i restanti 2 anici stellati e stecche di cannella e poi chiudere con un tappo.
Per bere poi il vin brulé portarlo a 75°C poco prima di gustarlo.
Preparare una padella per la paella abbastanza grande e mettervi una tazza di olio d'oliva. Scogliere il dado da brodo in una tazza con acqua calda. Scongelare a livello medio della microonde per ca 5 -10 min tutti i frutti di mare ed asciugare finché non perdono piú acqua. Questo non vale per le cozze e gli scampi/gamberi. Nel frattempo tagliare a cubetti grossolani il salame /chorinzo (togliendo la pelle) e le cipolle.
Scampi/gamberi. Farli rosolare nell'olio bollente su ogni lato per alcuni minuti e poi toglierli e metterli su di un piatto. Fare lo stesso con le cozze pulite finché si aprono. Poi anche queste vanno messe sul piatto.
Tagliare l'oca in piccoli pezzi, togliendo la coda e la parte finale delle ali, togliere anche pezzi di ossa o cartilagine piccole che sono facilmente staccabili. Salate e pepate i pezzi d'oca, cospargete leggermente con la senape e poi fateli scottare per bene su tutti i lati nella padella appena usata aggiungendo l'olio d'oliva. Poi trattate le costine di maiale nello stesso modo e aggiungetele poi all'oca nella padella e fate scottare su tutti i lati.
Fatto ció vanno aggiunti il salame piccante o il chorinzo assieme ai funghi (i porcini vanno tagliati in fettine fini) alle cipolle e gli anelli di calamari e/o le seppioline. Il tutto va mescolato con un cucchiaio in legno finche i calamari sono cotti, le cipolle sono dorate e il chorizo/salame é diventato di colore rossomarrone scuro.
Aggiungere 2 foglie d'alloro, una stecca di rosmarino e l'aglio tagliato finemente a fettine, brevemente scottare mescolando e poi sfumare con ca. 1/2 bottiglia (0,375 l) di vino bianco e lasciar cuocere per ca. 3 min. Non va ridotto il calore alla pentola.
Aprire le bustine di zafferano, versare il riso dalla busta direttamente in padella, possibilmente li dove ci sono spazi vuoti e tanto brodo di cottura. Cospergete la superfice del riso con lo zafferano e lasciate tirare al riso il brodo di cottura. Aggiungete poi 1 bicchiere d'acqua calda e mescolate tutto il contenuto della pentola per bene con lo zafferano, aggiungete anche i gamberetti.
Aggiungete poi una tazza con l'acqua calda in cui avete sciolto il dado e riducete il calore su scala media. Poi versate i ceci dal barattolo direttamente in padella, aggiungendo una o due tazze d'acqua calda e mescolate per bene.
Tagliate mezzo limone in 4 pezzi togliendo i semi. Sprofondate 1 pezzo di limone nel riso in ogni quarto di padella e lasciateli cuocere con esso. Da qui in poi non si mescola piú!
Si aggiungono i gamberi o gli scampi ed anche le cozze apoggiandoli in forma decorativa sul contenuto della padella, vanno solo apoggiate non spinte nel riso.
Si lascia cuocere il tutto aggiungendo quando serve una tazza o mezza tazza di acqua bollente, per evitare che il riso bruci alla padella, questo si ripete finche il strato superiore del riso sia quasi cotto (mancherebbero 1 o 2 minuti). Si toglie la pentola dal fuoco e si lascia riposare il tutto per ca. 15 min (ideale 20 -30 min.).
Si serve il tutto con un rosé o vino bianco freddi. Possono essere fruttati fino anche secchi, ma non pesanti o forte di tannino. No Chardonnay!
Buen Aprovecho !
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Preparare una padella per la paella abbastanza grande e mettervi una tazza di olio d'oliva. Scogliere il dado da brodo in una tazza con acqua calda. Scongelare a livello medio della microonde per ca 5 -10 min tutti i frutti di mare ed asciugare finché non perdono piú acqua. Questo non vale per le cozze e gli scampi/gamberi. Nel frattempo tagliare a cubetti grossolani il salame /chorinzo (togliendo la pelle) e le cipolle.
Scampi/gamberi. Farli rosolare nell'olio bollente su ogni lato per alcuni minuti e poi toglierli e metterli su di un piatto. Fare lo stesso con le cozze pulite finché si aprono. Poi anche queste vanno messe sul piatto.
Tagliare l'oca in piccoli pezzi, togliendo la coda e la parte finale delle ali, togliere anche pezzi di ossa o cartilagine piccole che sono facilmente staccabili. Salate e pepate i pezzi d'oca, cospargete leggermente con la senape e poi fateli scottare per bene su tutti i lati nella padella appena usata aggiungendo l'olio d'oliva. Poi trattate le costine di maiale nello stesso modo e aggiungetele poi all'oca nella padella e fate scottare su tutti i lati.
Fatto ció vanno aggiunti il salame piccante o il chorinzo assieme ai funghi (i porcini vanno tagliati in fettine fini) alle cipolle e gli anelli di calamari e/o le seppioline. Il tutto va mescolato con un cucchiaio in legno finche i calamari sono cotti, le cipolle sono dorate e il chorizo/salame é diventato di colore rossomarrone scuro.
Aggiungere 2 foglie d'alloro, una stecca di rosmarino e l'aglio tagliato finemente a fettine, brevemente scottare mescolando e poi sfumare con ca. 1/2 bottiglia (0,375 l) di vino bianco e lasciar cuocere per ca. 3 min. Non va ridotto il calore alla pentola.
Aprire le bustine di zafferano, versare il riso dalla busta direttamente in padella, possibilmente li dove ci sono spazi vuoti e tanto brodo di cottura. Cospergete la superfice del riso con lo zafferano e lasciate tirare al riso il brodo di cottura. Aggiungete poi 1 bicchiere d'acqua calda e mescolate tutto il contenuto della pentola per bene con lo zafferano, aggiungete anche i gamberetti.
Aggiungete poi una tazza con l'acqua calda in cui avete sciolto il dado e riducete il calore su scala media. Poi versate i ceci dal barattolo direttamente in padella, aggiungendo una o due tazze d'acqua calda e mescolate per bene.
Tagliate mezzo limone in 4 pezzi togliendo i semi. Sprofondate 1 pezzo di limone nel riso in ogni quarto di padella e lasciateli cuocere con esso. Da qui in poi non si mescola piú!
Si aggiungono i gamberi o gli scampi ed anche le cozze apoggiandoli in forma decorativa sul contenuto della padella, vanno solo apoggiate non spinte nel riso.
Si lascia cuocere il tutto aggiungendo quando serve una tazza o mezza tazza di acqua bollente, per evitare che il riso bruci alla padella, questo si ripete finche il strato superiore del riso sia quasi cotto (mancherebbero 1 o 2 minuti). Si toglie la pentola dal fuoco e si lascia riposare il tutto per ca. 15 min (ideale 20 -30 min.).
Si serve il tutto con un rosé o vino bianco freddi. Possono essere fruttati fino anche secchi, ma non pesanti o forte di tannino. No Chardonnay!
Buen Aprovecho !
Tagliate la coda. Cospargere per bene l'oca all'interno ed all'esterno con miele, pasta d'aglio e miscela di spezie argentine e fissarla bene sullo spiedo.
L'oca va grilliata solamente con fuoco medio, regolando la distanza sul grill, o in base alla dimensione a 150°C per 140 min o fino a 180 min su di uno spiedo a rotazione lenta nel forno
L'oca deve diventare di un colore oromarrrone scuro, poi e´cotta.
Si abbina insalat fresca dall'orto o insalata di cavolo (rosso o bianco)
Si puó servire o una birra fredda o un vino rosso corposo ben temprato
Buon appetito
Ingredients
Directions
Tagliate la coda. Cospargere per bene l'oca all'interno ed all'esterno con miele, pasta d'aglio e miscela di spezie argentine e fissarla bene sullo spiedo.
L'oca va grilliata solamente con fuoco medio, regolando la distanza sul grill, o in base alla dimensione a 150°C per 140 min o fino a 180 min su di uno spiedo a rotazione lenta nel forno
L'oca deve diventare di un colore oromarrrone scuro, poi e´cotta.
Si abbina insalat fresca dall'orto o insalata di cavolo (rosso o bianco)
Si puó servire o una birra fredda o un vino rosso corposo ben temprato
Buon appetito
Mescolate lo zucchero, sale, uovo e tuorlo d'uovo
Scogliete il lievito nel latte tiepido e mischiate il tutto alla miscela burrosa impastando affinché avete un impasto liscio ed elastico.
Lasciate riposare l'mpasto per ca. 30 min. Nel frattempo tagliata a cubetti fini la frutta secca
Riscaldate il forno a 180°C
Mescolate i frutti secchi e le sultanine all'impasto e formate il tutto in un rotolo lungo con un diametro di ca. 8 cm
Sciacquate, pulite ed asciugate l'oca internamente ed esteriormente
Tagliate le parti esterne delle ali, togliete il grasso interno. Pepate e salate e riempite l'oca col impasto
Chiudete l'apertura con gli stuzzicadenti e lo spago, evitando la fuoriuscita dell'impasto
Mettere l'oca in un recipiente con il brodo e fate cuocere per 3 - 4 ore nel forno
Rigirate l'oca 1 o 2 volte e cospargete ogni tanto con il brodo
Ingredients
Directions
Mescolate lo zucchero, sale, uovo e tuorlo d'uovo
Scogliete il lievito nel latte tiepido e mischiate il tutto alla miscela burrosa impastando affinché avete un impasto liscio ed elastico.
Lasciate riposare l'mpasto per ca. 30 min. Nel frattempo tagliata a cubetti fini la frutta secca
Riscaldate il forno a 180°C
Mescolate i frutti secchi e le sultanine all'impasto e formate il tutto in un rotolo lungo con un diametro di ca. 8 cm
Sciacquate, pulite ed asciugate l'oca internamente ed esteriormente
Tagliate le parti esterne delle ali, togliete il grasso interno. Pepate e salate e riempite l'oca col impasto
Chiudete l'apertura con gli stuzzicadenti e lo spago, evitando la fuoriuscita dell'impasto
Mettere l'oca in un recipiente con il brodo e fate cuocere per 3 - 4 ore nel forno
Rigirate l'oca 1 o 2 volte e cospargete ogni tanto con il brodo
Preriscaldare il forno a 200°C (forno a ventola 180°C). Lavare l'anatra sotto l'acqua corrente fredda e tamponare con carta da cucina. Strofinare l'interno e l'esterno con sale e pepe.
Sbucciare e tritare lo zenzero. Mescolare lo zenzero, i fichi, le albicocche e la citronella e riempire nella cavità addominale dell'anatra. Chiudere l'apertura con spago da cucina o spiedini di legno.
Mettete l'anatra su una griglia da forno con il petto in basso. Coprire il fondo di una teglia per il grasso da forno con circa 250 ml di acqua e farla scorrere sotto la griglia. Arrostire l'anatra in forno per circa 40 minuti, girarla e arrostirla di nuovo per circa 1 ora e 20 minuti. Durante l'arrostimento, versare più volte il brodo d'arrosto sull'anatra. Se non c'è abbastanza sugo, aggiungere un po' di acqua calda.
Preparare i canederli di patate secondo le istruzioni della confezione.
Tritare gli anacardi e mescolarli con 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di miele. 10 minuti prima della fine della cottura, spennellare l'anatra. Togliere l'anatra dal forno e tenerla in caldo.
Sgrassare il brodo di carne, aggiungere 300 ml di acqua e far bollire. Mescolare l'addensante e cuocere per 1 minuto. Condite la salsa con sale, pepe, salsa di soia e miele. Servire l'anatra con canederli di patate, ripieno e salsa.
Ingredients
Directions
Preriscaldare il forno a 200°C (forno a ventola 180°C). Lavare l'anatra sotto l'acqua corrente fredda e tamponare con carta da cucina. Strofinare l'interno e l'esterno con sale e pepe.
Sbucciare e tritare lo zenzero. Mescolare lo zenzero, i fichi, le albicocche e la citronella e riempire nella cavità addominale dell'anatra. Chiudere l'apertura con spago da cucina o spiedini di legno.
Mettete l'anatra su una griglia da forno con il petto in basso. Coprire il fondo di una teglia per il grasso da forno con circa 250 ml di acqua e farla scorrere sotto la griglia. Arrostire l'anatra in forno per circa 40 minuti, girarla e arrostirla di nuovo per circa 1 ora e 20 minuti. Durante l'arrostimento, versare più volte il brodo d'arrosto sull'anatra. Se non c'è abbastanza sugo, aggiungere un po' di acqua calda.
Preparare i canederli di patate secondo le istruzioni della confezione.
Tritare gli anacardi e mescolarli con 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di miele. 10 minuti prima della fine della cottura, spennellare l'anatra. Togliere l'anatra dal forno e tenerla in caldo.
Sgrassare il brodo di carne, aggiungere 300 ml di acqua e far bollire. Mescolare l'addensante e cuocere per 1 minuto. Condite la salsa con sale, pepe, salsa di soia e miele. Servire l'anatra con canederli di patate, ripieno e salsa.
Lavare gli asparagi, gli asparagi bianchi vengono pelati totalmente, e i asparagi verdi pelare solo il terzo inferiore e tagliare le estremità legnose. Tagliarli in pezzi lunghi di circa 2 cm. Portate ad ebollizione l'acqua con sale, zucchero e 1 cucchiaio di burro e cuocete i pezzi di asparagi per 10-12 minuti, a seconda dello spessore. Rimuovere e drenare bene.
Pulire e lavare le cipolline e tagliarle ad anelli sottili. Sbucciare e schiacciare l'aglio e friggere brevemente nel restante burro riscaldato.
Aggiungere il riso all'aglio, soffriggere fino a renderlo traslucido e versare su un po' di brodo. Aggiungete il resto del brodo e il vino a poco a poco e lasciate gonfiare per circa 20 minuti a fuoco lento.
Lavare il petto di tacchino sotto l'acqua corrente fredda, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo in 4 medaglioni. Spremerli un po', condirli con sale e pepe e friggerli nell'olio riscaldato.
Aggiungere al risotto gli anelli di cipollotto, il prezzemolo, la crème fraîche e gli asparagi a pezzetti, riscaldare e condire con sale e pepe. Servire i medaglioni di tacchino con il risotto e guarnire con il prezzemolo.
Ingredients
Directions
Lavare gli asparagi, gli asparagi bianchi vengono pelati totalmente, e i asparagi verdi pelare solo il terzo inferiore e tagliare le estremità legnose. Tagliarli in pezzi lunghi di circa 2 cm. Portate ad ebollizione l'acqua con sale, zucchero e 1 cucchiaio di burro e cuocete i pezzi di asparagi per 10-12 minuti, a seconda dello spessore. Rimuovere e drenare bene.
Pulire e lavare le cipolline e tagliarle ad anelli sottili. Sbucciare e schiacciare l'aglio e friggere brevemente nel restante burro riscaldato.
Aggiungere il riso all'aglio, soffriggere fino a renderlo traslucido e versare su un po' di brodo. Aggiungete il resto del brodo e il vino a poco a poco e lasciate gonfiare per circa 20 minuti a fuoco lento.
Lavare il petto di tacchino sotto l'acqua corrente fredda, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo in 4 medaglioni. Spremerli un po', condirli con sale e pepe e friggerli nell'olio riscaldato.
Aggiungere al risotto gli anelli di cipollotto, il prezzemolo, la crème fraîche e gli asparagi a pezzetti, riscaldare e condire con sale e pepe. Servire i medaglioni di tacchino con il risotto e guarnire con il prezzemolo.
Sbucciare le patate, lavarle, grattugiarle finemente, metterle in un panno e strizzarle bene. Versare le patate strizzate in una ciotola, mescolare con l'uovo e la fecola di patate e condire con sale.
Portate ad ebollizione molta acqua salata. Formare dei gnocchi dalla miscela di patate e lasciarli cuocere a fuoco lento in acqua bollente per circa 15 minuti. Servire con arrosto o salsa a piacere.
Ingredients
Directions
Sbucciare le patate, lavarle, grattugiarle finemente, metterle in un panno e strizzarle bene. Versare le patate strizzate in una ciotola, mescolare con l'uovo e la fecola di patate e condire con sale.
Portate ad ebollizione molta acqua salata. Formare dei gnocchi dalla miscela di patate e lasciarli cuocere a fuoco lento in acqua bollente per circa 15 minuti. Servire con arrosto o salsa a piacere.
Preriscaldare il forno a 200°C. Utilizzare un coltello affilato per tagliare la cotenna di maiale in diamanti. Condite l'arrosto con sale e pepe e strofinate con la paprika in polvere.
Sbucciare e tritare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Pulire le verdure e tagliarle a pezzi grossi.
Mettere la carne con la cotenna incisa rivolta verso l'alto, il grasso di frittura e le verdure in un arrosto. Arrostire la carne di maiale in forno preriscaldato per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, versate il sugo sulla carne di tanto in tanto.
Quando la carne è cotta, togliere l'arrosto e tenerlo in caldo, far bollire l'arrosto con 250 ml di acqua. Con un frullatore a mano lavorare il liquido in una salsa cremosa e condirlo con sale e pepe.
Per i canederli, lavare e lessare le patate. Quando hanno finito, sbucciateli e pressateli con una pressa.
Sciogliere il burro e impastare con gli altri ingredienti nelle patate. Condite con sale e noce moscata e formate dei canederli. Lasciateli cuocere a fuoco lento in una grande pentola di acqua bollente per circa 15 minuti.
Ingredients
Directions
Preriscaldare il forno a 200°C. Utilizzare un coltello affilato per tagliare la cotenna di maiale in diamanti. Condite l'arrosto con sale e pepe e strofinate con la paprika in polvere.
Sbucciare e tritare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Pulire le verdure e tagliarle a pezzi grossi.
Mettere la carne con la cotenna incisa rivolta verso l'alto, il grasso di frittura e le verdure in un arrosto. Arrostire la carne di maiale in forno preriscaldato per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, versate il sugo sulla carne di tanto in tanto.
Quando la carne è cotta, togliere l'arrosto e tenerlo in caldo, far bollire l'arrosto con 250 ml di acqua. Con un frullatore a mano lavorare il liquido in una salsa cremosa e condirlo con sale e pepe.
Per i canederli, lavare e lessare le patate. Quando hanno finito, sbucciateli e pressateli con una pressa.
Sciogliere il burro e impastare con gli altri ingredienti nelle patate. Condite con sale e noce moscata e formate dei canederli. Lasciateli cuocere a fuoco lento in una grande pentola di acqua bollente per circa 15 minuti.