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FESTTAGSGANS MIT HEFETEIGFÜLLUNG

Yields1 Serving

 500 g flüssige Butter
 1 EL Zucker
 1 Ei
 1 Eigelb
 20 g Hefe
 75 ml lauwarme Milch
 300 g Mehl
 50 g Rosinen
 150 g gemischtes Dörrobst (Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Feigen. etc)
 1 Bio-Gans ca. 5kg schwer
 Salz, Pfeffer
 400 ml kräftige Geflügelbrühe
 50 g Zuckerrübensirup
 100 g Chréme fraiche
1

Butter mit Zucker, Salz, Ei und Eigelb verrühren.

2

Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit Mehl und der Butter-Mischung zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

3

Diesen zugedeckt etwa. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Dörrobst klein würfeln.

4

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

5

Dörrobstwürfel mit Rosinen unter den Hefeteig kneten, diesen zu einer länglichen Rolle von etwa 8 cm Durchmesser formen.

6

Gans innen und außen abbrausen, trocken tupfen.

7

Flügel abtrennen, inneres Fettgewebe entfernen. Gans mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Hefeteig füllen.

8

Öffnung mithilfe von Holzspießen und Küchengarn sorgfältig verschließen, sodass später keine Füllung herausquellen kann.

9

Die gefüllte Gans in einen Bräter mit Brühe legen und 3-4 Stunden in den Ofen schieben.

10

Währenddessen die Gans 1 bis 2 mal wenden. Dabei gelegentlich mit Brühe übergießen.