Lavare gli asparagi, gli asparagi bianchi vengono pelati totalmente, e i asparagi verdi pelare solo il terzo inferiore e tagliare le estremità legnose. Tagliarli in pezzi lunghi di circa 2 cm. Portate ad ebollizione l'acqua con sale, zucchero e 1 cucchiaio di burro e cuocete i pezzi di asparagi per 10-12 minuti, a seconda dello spessore. Rimuovere e drenare bene.
Pulire e lavare le cipolline e tagliarle ad anelli sottili. Sbucciare e schiacciare l'aglio e friggere brevemente nel restante burro riscaldato.
Aggiungere il riso all'aglio, soffriggere fino a renderlo traslucido e versare su un po' di brodo. Aggiungete il resto del brodo e il vino a poco a poco e lasciate gonfiare per circa 20 minuti a fuoco lento.
Lavare il petto di tacchino sotto l'acqua corrente fredda, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo in 4 medaglioni. Spremerli un po', condirli con sale e pepe e friggerli nell'olio riscaldato.
Aggiungere al risotto gli anelli di cipollotto, il prezzemolo, la crème fraîche e gli asparagi a pezzetti, riscaldare e condire con sale e pepe. Servire i medaglioni di tacchino con il risotto e guarnire con il prezzemolo.