Preparare una padella per la paella abbastanza grande e mettervi una tazza di olio d'oliva. Scogliere il dado da brodo in una tazza con acqua calda. Scongelare a livello medio della microonde per ca 5 -10 min tutti i frutti di mare ed asciugare finché non perdono piú acqua. Questo non vale per le cozze e gli scampi/gamberi. Nel frattempo tagliare a cubetti grossolani il salame /chorinzo (togliendo la pelle) e le cipolle.
Scampi/gamberi. Farli rosolare nell'olio bollente su ogni lato per alcuni minuti e poi toglierli e metterli su di un piatto. Fare lo stesso con le cozze pulite finché si aprono. Poi anche queste vanno messe sul piatto.
Tagliare l'oca in piccoli pezzi, togliendo la coda e la parte finale delle ali, togliere anche pezzi di ossa o cartilagine piccole che sono facilmente staccabili. Salate e pepate i pezzi d'oca, cospargete leggermente con la senape e poi fateli scottare per bene su tutti i lati nella padella appena usata aggiungendo l'olio d'oliva. Poi trattate le costine di maiale nello stesso modo e aggiungetele poi all'oca nella padella e fate scottare su tutti i lati.
Fatto ció vanno aggiunti il salame piccante o il chorinzo assieme ai funghi (i porcini vanno tagliati in fettine fini) alle cipolle e gli anelli di calamari e/o le seppioline. Il tutto va mescolato con un cucchiaio in legno finche i calamari sono cotti, le cipolle sono dorate e il chorizo/salame é diventato di colore rossomarrone scuro.
Aggiungere 2 foglie d'alloro, una stecca di rosmarino e l'aglio tagliato finemente a fettine, brevemente scottare mescolando e poi sfumare con ca. 1/2 bottiglia (0,375 l) di vino bianco e lasciar cuocere per ca. 3 min. Non va ridotto il calore alla pentola.
Aprire le bustine di zafferano, versare il riso dalla busta direttamente in padella, possibilmente li dove ci sono spazi vuoti e tanto brodo di cottura. Cospergete la superfice del riso con lo zafferano e lasciate tirare al riso il brodo di cottura. Aggiungete poi 1 bicchiere d'acqua calda e mescolate tutto il contenuto della pentola per bene con lo zafferano, aggiungete anche i gamberetti.
Aggiungete poi una tazza con l'acqua calda in cui avete sciolto il dado e riducete il calore su scala media. Poi versate i ceci dal barattolo direttamente in padella, aggiungendo una o due tazze d'acqua calda e mescolate per bene.
Tagliate mezzo limone in 4 pezzi togliendo i semi. Sprofondate 1 pezzo di limone nel riso in ogni quarto di padella e lasciateli cuocere con esso. Da qui in poi non si mescola piú!
Si aggiungono i gamberi o gli scampi ed anche le cozze apoggiandoli in forma decorativa sul contenuto della padella, vanno solo apoggiate non spinte nel riso.
Si lascia cuocere il tutto aggiungendo quando serve una tazza o mezza tazza di acqua bollente, per evitare che il riso bruci alla padella, questo si ripete finche il strato superiore del riso sia quasi cotto (mancherebbero 1 o 2 minuti). Si toglie la pentola dal fuoco e si lascia riposare il tutto per ca. 15 min (ideale 20 -30 min.).
Si serve il tutto con un rosé o vino bianco freddi. Possono essere fruttati fino anche secchi, ma non pesanti o forte di tannino. No Chardonnay!
Buen Aprovecho !