Portare ad ebollizione l'acqua (2,5 l) in una pentola con lo zucchero, il garofano, 5 stecche di cannella, 5 anici stellati. Spremere gli agrumi aggiungendo il succo all'acqua e le buccie tagliate prima in 3 - 4 parti (aumento di superficie)
Far bollire l'acqua 1 minuto e poi a fuoco lento lasciar tirare ca. 30 min con coperchio chiuso. Poi spegnere il fornello e lasciar tirare ancora per altri 15 min.
Setacciare l'acqua cambiando la pentola (min. da 5 l) e aggiungendo i 2,5 litri di vino mescolando il tutto. Versare il contenuto in dame da 5 l mettendoci i restanti 2 anici stellati e stecche di cannella e poi chiudere con un tappo.
Per bere poi il vin brulé portarlo a 75°C poco prima di gustarlo.